2022.03.03
反擊疫情！越光米再利用 重生為超搭壽司的美味日本酒
日本因疫情影響，外食人口大幅降低同時，連帶也衝擊了餐飲及相關產業，為了克服難關，業者們也絞盡腦汁，發揮許多創意。近來引發新話題的，便是由連鎖迴轉壽司店「獨樂壽司」與長野縣諏訪市的百年酒造「舞姬」攜手，共同推出由越光米釀造的數量限定純米酒。
▲連鎖壽司店與酒造合作，用食用米日本酒顛覆消費者味蕾！ 圖：株式会社舞姫／提供
營業據點主要在東京與神奈川縣的「獨樂壽司」店內亦有販售日本酒，早在2014年就與長野縣的酒造「舞姬」有生意往來。因疫情影響，進貨的壽司米數量供過於求，因此與舞姬酒造共同策畫，利用多餘的剩米來釀造日本酒，成功活化農家、壽司店與酒造3方產業，創造3贏局面。
▲「獨樂 純米酒」每瓶180ml，酒精濃度16度，售價含稅528日圓。 圖：株式会社舞姫／提供
釀酒用與一般食用的稻米其實不同，是使用專用的「酒米」來製作。而話題新商品「獨樂 純米酒」則為了消耗與獨樂壽司簽約農家的多餘食用白米，選用了長野縣筑北地區的日曬越光米來釀造。由於食用米與釀酒專用的酒米不同，從精米步驟到添加的酵母、裝瓶等步驟都另行調整過。
▲利用越光米釀造的米酒極為罕見，風味與壽司相當合拍 圖：株式会社舞姫／提供
製作出的獨樂純米酒入口有著彷彿玉露綠茶一般，甘美中帶著剛剛好的苦味，味道清爽圓潤，入喉順口。偏甜的酒感與壽司一起食用時不搶戲，更能襯托海鮮的美味。總計2噸的剩米共釀出1萬5千瓶，即日起於獨樂壽司旗下8間店鋪限定販售。
▲兼具傳統與創新的酒造「舞姬」源於1894年，是當地知名的釀酒廠之一。 圖：株式会社舞姫／提供
※飲酒過量，有礙身心健康；未成年請勿飲酒。
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