#刨冰

▋金曜日本雜學堂 ▋栗子大福の冷知識時間 EP9

《別再煩惱了，日式傳統刨冰其實只有一種味道?》 對日本的傳統夏日印象中，絕對少不了的就是顏色繽紛的刨冰了！印著大紅色「冰」字的白底藍海浪旗子，就像是刨冰界的國旗一樣，光看到就覺得暑氣消去一半，再吃上一碗草莓、哈密瓜或是藍色夏威夷的刨冰，頓時透心涼，又可以提起精神度過炎熱的一天啦！ ▲櫻桃小丸子片頭曲的柑仔店就掛著「冰」的旗子。 大家也在日本吃過這種傳統刨冰嗎?買刨冰時，最讓人感到猶豫的應該就是選擇口味啦！除了水果系列的香甜草莓、清爽檸檬、甜蜜哈密瓜之外，讓人聯想到湛藍大海的藍色夏威夷也是經典人氣口味。 ▲經典三色刨冰：檸檬、草莓、藍色夏威夷 這個時候栗子大福要來潑冷水插播冷知識啦！ 當你猶豫了半天，以為選到了今天命定的口味，殊不知，其實到最後吃進嘴裡的，根本都是同一種味道喔！ 我想很多人應該會挑眉不服氣地這樣回答吧！明明就有吃到草莓的味道，或著是點了藍色夏威夷口味時，眼睛閉上甚至還彷彿能看見夏威夷海灘上的椰子樹呢！ ▲經典南國夏威夷風情照。 但事實上，這些都是大腦的錯覺喔～(登愣) 日本傳統刨冰的糖漿，是利用果糖跟葡萄糖液調配而成，這也是最重要的甜味來源。而不同口味則是使用食用香精及色素去做變化，這兩種加工食品基本上並沒有味道。(好了好了，最難的化學部分已經過去了～) 沒錯～別緊張，你沒有生病也不孤單。把淋上草莓糖漿的刨冰拿給100個人看，可能有8成的人會回答是草莓口味，不過吃過之後，大概100個人都會說是草莓口味。然而這就是大腦跟你開的玩笑喔！ ▲各種顏色繽紛的刨冰糖漿，沒想到選了這麼久竟然殊途同歸！ 古人常說色香味俱全，意思便是一道好的料理必須色香味兼具，但這也告訴我們，人類在判斷眼前的料理時，其實不僅僅只靠舌頭，眼睛跟鼻子也扮演了非常重要的角色。 首先是刻板印象就會讓我們有先入為主的觀念，認定紅色八九不離十就是草莓。接下來最重要的是「鼻子」，讓我們聞到草莓的香氣，再加上入口的甜蜜滋味，躂搭～紅色的草莓的 香甜味道，這三者合而為一就變成了草莓口味刨冰啦！同理可證，加入檸檬香精&黃色色素就會變成檸檬口味，但不管是草莓、檸檬或其他口味，都是使用同樣的基底糖漿，再加入不同香精及色素去變化。 ▲大腦自己騙自己示意圖。 當然現在也有許多種加入抹茶粉或是濃縮果汁的改良刨冰用糖漿，但如果下次有機會在路上或是廟會看到日式傳統刨冰，不妨玩個猜猜看的遊戲，遮住眼睛、捏住鼻子來吃吃看到底眼前這碗刨冰是什麼顏色、什麼口味吧！ ▲不要費心選了，通通摻在一起做成彩虹刨冰就好了(不要自暴自棄!!) ｜延伸閱讀｜ 《粉紅色就是幸福的顏色～日本和牛名詞簡介》 《該叫聲前輩的超資深東京迪士尼伴手禮》 《你今天想吃野生的還是養殖的鯛魚～燒呢？》 🌰更多栗子大福的《金曜日本雜學堂》…