2020.04.16
▋金曜日本雜學堂 ▋栗子大福の冷知識時間 EP2
《粉紅色就是幸福的顏色～日本和牛名詞簡介》
大家一定常聽說和牛／國產牛，以及其評鑑等級A5、A4等，不過這些對於我們一般消費者來說，到底代表了什麼意義呢？其實一點都不複雜，只要記起來，以後挑選時就更可以依照自己喜好來點餐，不用被店員話術給迷惑(其實人家並沒有)，也不一定要花大錢才能享受美味啦！
▲拍這張神戶牛時，興奮到差點要手抖😍
◆和牛？國產牛？傻傻分不清楚
國產牛意指在日本養育後屠宰出貨的牛肉。目前在日本的食用牛肉中，依品種分類，來源約有：和牛、荷蘭乳牛、交雜種(和牛及乳牛的交配種)、外國牛等。除了上述從出生到出貨都在日本國內可稱之為國產牛外，一部分由國外購入小牛後在日本飼養長大出貨的牛肉也稱為國產牛。
而和牛有4個品種，分別為大家熟知的黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛，依照飼養數量也可以看出日本人對於牛肉風味的喜好，數量越高的脂肪含量越多，也就是我們常說的「霜降」，相反則是油花越少。以下是各品種的簡單介紹👩🏫
■黑毛和牛
飼養量佔據了日本國內90%以上，是最常見的和牛品種，產地主要集中在兵庫縣、中國、四國及九州地方。
☑代表品牌：松坂牛、神戶牛、米澤牛、近江牛等
☑特徵：肉質柔軟細緻，油花豐富
▲日本和牛的代表性品種—黑毛和牛
■褐毛和牛
熊本縣、高知縣為主要產地，養育數量次於黑毛和牛位居第二，又被稱為赤牛，12%以下的低脂肪含量是最大特徵。
☑代表品牌：赤牛
☑特徵：肉質精實，瘦肉及脂肪的比例適中
▲阿蘇山上的赤牛。(アシュガーさんによる写真ACからの写真)
■短角和牛
日本養育數量第三多，是將北東北地方原產的肉牛加以改良後的品種。以放牧為主的方式飼養，北海道及岩手、青森、秋田為主要產地。
☑代表品牌： 岩手短角牛
☑特徵：脂肪含量少，瘦肉風味佳
▲在寬廣的環境下成長的短角牛。(圖片提供：岩手...…
