《粉紅色就是幸福的顏色～日本和牛名詞簡介》
大家一定常聽說和牛／國產牛，以及其評鑑等級A5、A4等，不過這些對於我們一般消費者來說，到底代表了什麼意義呢？其實一點都不複雜，只要記起來，以後挑選時就更可以依照自己喜好來點餐，不用被店員話術給迷惑(其實人家並沒有)，也不一定要花大錢才能享受美味啦！
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▲拍這張神戶牛時，興奮到差點要手抖😍
◆和牛？國產牛？傻傻分不清楚
國產牛意指在日本養育後屠宰出貨的牛肉。目前在日本的食用牛肉中，依品種分類，來源約有：和牛、荷蘭乳牛、交雜種(和牛及乳牛的交配種)、外國牛等。除了上述從出生到出貨都在日本國內可稱之為國產牛外，一部分由國外購入小牛後在日本飼養長大出貨的牛肉也稱為國產牛。
而和牛有4個品種，分別為大家熟知的黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛，依照飼養數量也可以看出日本人對於牛肉風味的喜好，數量越高的脂肪含量越多，也就是我們常說的「霜降」，相反則是油花越少。以下是各品種的簡單介紹👩🏫
■黑毛和牛
飼養量佔據了日本國內90%以上，是最常見的和牛品種，產地主要集中在兵庫縣、中國、四國及九州地方。
☑代表品牌：松坂牛、神戶牛、米澤牛、近江牛等
☑特徵：肉質柔軟細緻，油花豐富
▲日本和牛的代表性品種—黑毛和牛
■褐毛和牛
熊本縣、高知縣為主要產地，養育數量次於黑毛和牛位居第二，又被稱為赤牛，12%以下的低脂肪含量是最大特徵。
☑代表品牌：赤牛
☑特徵：肉質精實，瘦肉及脂肪的比例適中
▲阿蘇山上的赤牛。(アシュガーさんによる写真ACからの写真)
■短角和牛
日本養育數量第三多，是將北東北地方原產的肉牛加以改良後的品種。以放牧為主的方式飼養，北海道及岩手、青森、秋田為主要產地。
☑代表品牌： 岩手短角牛
☑特徵：脂肪含量少，瘦肉風味佳
▲在寬廣的環境下成長的短角牛。(圖片提供：岩手縣觀光課)
■無角和牛
山口縣為主要的產地，在日本的飼養數量是最少的，目前只有約200多頭。因成長速度快，加上瘦肉比例高，曾以「健康的和牛」受到歡迎，但因霜降牛肉風潮影響，一度有滅絕危機。
☑代表品牌： 山口縣特產無角和牛肉
☑特徵：肉質精實幾乎無油花
▲外觀最大特徵就是頭上沒有角啦！(圖片來源： 山口県阿武町役場)
⭐重點整理⭐
‧不管是和牛或國產牛，基本上都是在日本養育的牛。
‧和牛為國產牛的一種，但國產牛卻不一定能冠上和牛的名稱！
‧9成以上的和牛都是黑毛和牛。
‧怕胖或是想品味牛肉原味，推薦可嘗試其他品種的和牛。
◆A5就是最美味的嗎？
牛肉的評鑑方法是由日本食用肉評鑑協會(JMGA)所發布的標準去評斷，分為精肉率等級(A～C)以及肉質等級(1～5)，兩者合在一起就是我們常見到的牛肉評鑑等級。
■精肉率等級
精肉率為一頭牛中，真正可食用肉的的佔比，72%以上為A級，69以上未滿72%為B級，未滿69%為C級。等級越高代表生產效率越好，所以其實和消費者或是牛肉的味道並沒有太大關係喔！
■肉質等級
饕客們要注意的反而是這個等級！肉質評鑑有4個標準，不過最終評分結果，是在以下4個標準中取其最低的分數(真的好嚴格啊！)。例如以下①～③都取得5分，但在④的脂肪色澤僅有1分的話，最終分數就是1😱登愣!!!也就是說等級分數越高的牛肉，在整體的表現都會非常傑出！(就是遴選十項全能品學兼優的資優生的意思啦)
①油花分布：也就是所謂的霜降分布比例
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圖片來源：日本食肉格付協会（JMGA）
②牛肉色澤：瘦肉部分的顏色和光澤度，顏色不過淺不過濃，漂亮的艷紅色為佳
圖片來源：日本食肉格付協会（JMGA）
③肉質：由人工判斷牛肉的緊實度及紋理
④脂肪色澤：脂肪的顏色接近雪白為佳
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圖片來源：日本食肉格付協会（JMGA）
最後，除了評鑑分數之外，牛肉的品牌也是一個參考標準。各個不同的品牌除了依據日本食用肉評鑑協會的等級外，也會有各自獨特的評選標準，因此選擇時也可以同時作為參考。許多品牌也會以產地直接作為名稱，所以也要特別注意，以「神戶牛」為例，並不是在神戶吃到的牛都是神戶牛，而出了神戶也能吃到神戶牛的意思(好像在繞口令😅)！
栗子大福也征戰過日本由北至南許多種品牌的和牛，其實每一種都各有特色，去到不同城市，就要吃吃看當地的美味才對呀！而且人的口味真的會隨 年紀 經驗而變，以前栗子大福第一次吃到神戶牛的時候，真的是驚為天人，差點留下兩行感動的清淚！
後來同樣品嘗到以油花著稱的日本三大牛之一「近江牛」，卻只能淺嚐即止，因為雖然很美味，但油花太豐富了多吃幾片反而會有點膩，只能含淚送給同桌的朋友們。而像是佐賀牛或是長崎牛，栗子大福私心也是超推薦的呢！
▲長崎牛的油脂豐富，牛肉味也很濃厚，有驚豔到！
▲無福消受的美味近江牛，油花非常豐富，入口即化。
除了黑毛和牛外，栗子大福多年前也曾經吃到過岩手短角牛的牛排，相較之下肉質真的比較精實，當時的我不懂欣賞，也許現在再吃到反而能欣賞短角牛的美味喔～
以上，祝福大家都能吃到美味銷魂的粉紅色和牛！
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